Evde Labne Peyniri

Paketli gıdalar çoğu zaman tek çare değil, pek çok şeyi evde de yapabiliriz. Labne peyniri de bunlardan biri. Üstelik o kadar kolay ki. Gurmebebek'te okumuştum ilk olarak bu tarifi. Arzum bebbe yoğurt makinesi kullanıyorum genelde yoğurtlarımda ve şimdiye kadar hep labneyi de makinede yaptım. Annem bir seferinde geleneksel yöntemle fırının içinde sararak yaptı ama çok geç ve zor mayalanmıştı. Şimdi nasıl yapılır kısaca anlatayım. Sütünüzü eğer pastörize günlük sütse yoğurt mayalama sıcaklığına kadar ısıtıyoruz, köy sütüyse kaynatıp o sıcaklığa soğutuyoruz. O sıcaklık ise; manuel olarak yıkanmış serçe parmağınızı sütün içine daldırıp 8 e kadar sayıyoruz.8 dediğimizde parmağımızı içinde tutabileceğimiz kadar sıcaksa ölçüm tamamdır :) 1 kilo süt için 1 kibrit kutusu kadar beyaz peynir işinizi garanti görür, ben daha az peynir kullanıyorum.. Peyniri ılık sütle eziyoruz homojen ve akıcı hale gelince süte katıyoruz. Bu işlemi gece yatmadan yapıp sabah mayalanmış labneyle uyanıyorum. Görünüş olarak aynı yoğurt. Sonra temiz bir tülbent yardımıyla peynirimizi süzüyoruz. İşe giderken peyniri tülbentin üzerine döküp suyu taşmayacak şekilde buzdolabına kaldırıyorum. Akşam geldiğimde süzülmüş labne hazır. Gurmebebekte dilerseniz 1-2 dk çırparsanız daha homojen bir labne elde edersiniz diyor o işlemi yapmadım hiç. Süzülen suyunu da atmıyorum tabi. Peynir altı suyu faydalıdır kendisi. Yaptığım organik bebe bisküvisine su yerine kullanıyorum. Çorbalarına katıyorum, hatta kaşık kaşık içiyor..